식품 첨가제 황산칼슘의 2가지 형식은 밀가루 개량제에 응용된 다른점과 같은 점

식품 첨가제 황산칼슘의 2가지 형식은 개량제에 응용된 다른점과 같은 점

식품첨가제 황산칼슘은 밀가루 개량제에 응용된 2가지 형식:생 석고, 도 칼슐 셀페이트 디하이드레이트（CaSO4·2H2O） 부르고 ,다른 것은 구운 석고,도 무수황산칼슘（CaSO4）부릅니다. 황산칼슘은 칼슐 셀페이트 디하이드레이트를 하소해서 2개 물 분자를 벗어나고 얻은 것입니다.2가지의 차이는 아래와 같습니다.

상기 표를 보면 이상 2가지 제품을 사용할때 몇가지를 주의해야 합니다.

① 2가지의 황산칼슘은 칼슘과 황의 함량이 달라서 황산칼슘 첨가 질량 같은 때에 칼슐 셀페이트 디하이드레이트가 무수황산칼슘보다 많이 첨가합니다.

② 이상 표의 3를 보면 칼슐 셀페이트 디하이드레이트가와 무수황산칼슘가 물에서 용해후에pH다르고 2가지 가루를 사용할때 반죽pH값에 주는 영향을 생각해야 합니다.근데 첨가량이 작으면 반죽pH값에 큰 영향 없을 것이고 무수가루의 미소한 알칼리성은 효모 발효에 생기 산성에게 중화시킬 것입니다.

③ 무수 황산칼슘이 용해할때 열 나며 반죽 초시 온도의 오르기에 도움이 되고 발효 속도에 유리합니다.물에서 덩어리 되어 용해도 낮은 성질이 주의해야 합니다.물과 혼합할때 물량이 많게 해야하고 섞을때 가속해야 덩어리 되기에 방지됩니다.

④ 2가지 가루의 생산:분말도,함수량;저장:습도,쌍인 중량;가루의 분산성에 영향이 있습니다.같은 생산 조건과 저장방식 한 2가지 가루의 분산성이 칼슐 셀페이트 디하이드레이트보다 무수 황산칼슘 더 좋습니다.

⑤ 밀가루 개량제중 황산칼슘의 양량이 많지 않아 일반적으로0.15%—1%입니다.그래서 이상 2가지 분말이 개량제에 대한 영향은 정성적 고려만 합니다.예를 들면 용액pH의 영향,열 나는 영향,덩어리 되는 영향 원인등.특정한 소인에서 정성적 고려만 합니다.예를 들면 영양 강화제를 할때 칼슘의 함량,대량 사용할때 분말의 분산성,효모 식재료 사용량등.